Hvorfor bløtlegge nøtter?

Nøtter inneholder antinæringsstoffer og fytinsyre. Dette gjelder også frø, korn og belgfrukter. Antinæringsstoffer er en beskyttelsesmekanisme og disse stoffene finner vi i det ytterste skallet på nøtter, frø og korn. Fytinsyren er enzymhemmende, vanskelig for oss mennesker å fordøye og den hemmer opptaket av næringsstoffene fra maten.

Når du bløtlegger, baker med surdeig og fermentererså brytes fytinsyre og antinæringsstoffer ned. Resultatet av denne nedbrytningen er at maten blir lettere å fordøye og vi får tatt opp næringsstoffene som disse matemnene inneholder.

Hvordan bløtlegge:

  • Legg nøtter i en bolle og dekk dem med vann. Ha i litt uraffinert salt, eplecidereddik eller en ss surdeigsstarter. La dem ligge i bløt over natten.
  • Dagen etterpå heller du av vannet og skyller nøttene godt.
  • Fordel dem utover et stekebrett og tørk i steikovnen på laveste varme (50 grader). Har du dehydrator (tørkemaskin) kan du bruke den. Jeg tørker mine på 42 grader i dehydrator. Det tar ca 2 døgn å få nøttene helt tørre.
  • Nå kan nøttene oppbevares i glass i kjøleskapet og de er klare til å spises eller brukes til å lage for eksempel pepperkakekuler.

 

Varmende julegløgg

Her får du oppskriften på en varmende og smakfull julegløgg. Det fine med å lage julegløggen selv er at da vet du akkurat hva den inneholder og sukker er ikke hovedingrediensen som det ofte er i gløggen man får kjøpt i butikk.

Denne gløggen hadde jeg med som velkomst drikk på snopekurset jeg hadde tidligere denne uken og den falt i smak. Den er også blitt godkjent av min lille smakshjelper her hjemme som stadig spør om vi kan lage gløgg.

Til ca 1 liter trenger du:

75 g frosne blåbær

6 dl økologisk eplejuice

3 dl vann

4 skiver fersk ingefær

10 nellikspiker

1 kanelstang

3 sitronskiver

½ presset sitron

3 ss sukrin (kan sløyfes)

Begynn med å varme blåbær, eplejuice og vann  forsiktig. Når det har kokt opp har du i resten av ingrediensene og lar dette trekke på svak varme i 15 minutter eller mer. Hvis du ikke vil ha hele blåbær i gløggen kan bruke stavmikser etter at blåbær, eplejuice og vann har kokt opp før du har i resten av ingrediensene.

I gløggoppskriften har jeg brukt sukrin som søtning, men den kan også lages uten søtning. Eple og blåbær sammen gir nok søtsmak synes jeg. Du kan også bruke lønnesirup eller annen søtning hvis du foretrekker det.

Hvorfor jeg drikker eplecidereddik hver morgen?

Noe av det første jeg gjør når jeg har stått opp er å ta meg et glass vann med litt eplecidereddik i. Dette gjør jeg hver dag. De dagene jeg har snappen Kostholdsdamene får jeg ofte spørsmål om hvorfor jeg gjør dette og det har jeg tenkt å svare på nå.

Eplecidereddik er lagd av fermentert eplecider. Det smaker veldig surt, men det har en basisk effekt på kroppen. Vanlig eplecidereddik som du får kjøpt på de fleste matbutikker har vært gjennom en pasteuriseringsprosess for fjerner bunnfallet/”mor” og gode bakterier og enzymer drepes. Det er derfor viktig å velge en type som er ufiltrert. Ufiltrert eplecidereddikk inneholder en del vitaminer, mineraler og prebiotika.

Eplecidereddik stimulerer magesyreproduksjonen. Å ha nok magesyre er kjempe viktig for å ha en fordøyelse som fungerer. Lurer du på om du har for lite magesyre kan du lese mer om det her. I tillegg til å være bra for fordøyelsen kan eplecidereddik være utrensende og den er antibakteriell og motvirker virus og sopp.

Hvordan gjør jeg det? Jo, hver morgen når jeg står opp blander jeg ca 1 ss eplecidereddik i et glass lunket vann og drikker det (du koker opp vann og fyller glasset halvfylt og fyller opp resten med kaldt vann fra springen).

 

PS! Det er viktig at du ALLTID blander eplecidereddik ut med vann fordi ren eddik kan skade fordøyelsestrakten. Det anbefales heller ikke å sippe små slurker eplecidereddik utover dagen da det kan skade tannemaljen.

 

 

Magnesium

Magnesium er et av mineralene som kroppen vår trenger mye av. Det er et mineral som trengs til veldig, veldig mange funksjoner i kroppen vår. Noen av disse funksjonene er muskelavslapning, signaloverføring til muskulaturen, regulering av immunforsvaret, en viktig del av ATP produksjonen og magnesium er viktig for en god søvn.

Kalsium er en av samarbeidspartnerne til Magnesium. For at musklene våre skal slappe av trenger vi magnesium, mens kalsium spenner musklene. I tillegg så trengs kalsium for å stimulere nervesignalene og magnesium gir avslapning.

 

 

De aller fleste av oss mangler magnesium. Maten vi spiser i dag inneholder ikke like mye mineraler som de gjorde før fordi mineralmengdene i jordsmonnet er redusert på grunn av et aggressivt jordbruk. I tillegg så har dessverre mye av maten som selges i butikkene i dag vært gjennom en bearbeidelsesprosess og har lang reise fra jord til bord. Dette er også med å svekke næringsinnholdet i maten.

 

 

Symptomer på magnesiummangel kan blant annet være:

  • Muskelkramper
  • Søvnproblemer
  • Svake muskler
  • Forstoppelse
  • Uregelmessig hjerterytme
  • Høyt blodtrykk
  • Depresjoner
  • Insulinresistens
  • menstruasjonssmerter

Symptomene er mange og det er enda flere enn de jeg har nevnt her. I tillegg så har veldig mange av oss i dag en stresset hverdag og stress er med på å tappe kroppen for magnesium.

 

 

Hva kan du gjøre for å få i deg nok magnesium?

Magnesiumtilskudd finnes både som tabletter, pulver og flytende, det finnes magnesiumolje som spray og man kan bade i EPSOM salt. Har du ikke badekar kan du ta fotbad med EPSOM salt. Magnesium tas best opp gjennom huden så spray rett på huden eller bad/fotbad gir best opptak. Jeg er så heldig at vi har badekar hjemme så når jeg bader (dessverre alt for sjeldent) så har jeg alltid godt med EPSOM salt oppi. Siden jeg ikke bader hver dag så varierer jeg mellom å ta tilskudd som spray, flytende magnesiumolje eller tabletter.

 

 

 

Kilder:

Tunsberg Medisinske Skole

Næringsmedicinska Uppslagsboken av Peter Wilhelmsson

 

 

 

 

 

Fermentert ketchup

Å lage din egen fermenterte ketchup er lettere enn det høres ut som og det tar faktisk ikke mange minuttene heller. Denne oppskriften er en gjenganger i min familie. Før jeg begynte å fermentere ketchup så spiste jeg ketchup ganske sjeldent, men etter at jeg begynte å lage ketchupen selv og fermentere den så har jeg begynt å spise det oftere rett og slett fordi det er så godt.

Du trenger:

 2 glass økologisk tomatpure

5 ss vann

1 1/2 ss eplecidereddik

½ ts uraffinert salt

1 ts startkultur (kan sløyfes)

1/8 ts kanel

2 ss lønnesirup

1/8 ts nellik

1/8 ts allehånde

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle og rør godt. Hel blandingen over i et rent glass. La det være ca 1-2 cm mellom ketchupen og glasset. Skru lokket godt igjen. La ketchupen stå på kjøkkenbenken eller et annet sted i romtemperatur i 3 døgn før du setter den inn i kjøleskapet.

Ovnsbakte rødbeter

Rødbeter er en favoritt. De kan ovnsbakes, stekes, kokes, fermenteres, syltes, spises rå og sikkert enda mer. Nå er rødbetene i sesong og ekstra smakfulle.

Rødbeter inneholder mye antioksidanter og en egen antioksidantgruppe som heter betalain (finnes i noen andre matvarer også). I tillegg til antioksidanter finner vi vitaminene folat, B, C og E. Rødbeter inneholder også mange mineraler. De er også en god kilde til prebiotika som er mat for de gode bakteriene i tarmen vår.

Rødbeter kan også virke rensende på kroppen og som en del av en detoxkur kan rødbetejuice brukes.

Vi lager ofte ovnsbakte rødbeter. Et godt tilbehør til både kjøtt og fisk. For å lage ovnsbakte rødbeter trenger du:

Rødbeter (2-3 stykker)

Klarnet smør/meieri smør

salt

Sånn gjør du:

Skjær rødbetene i tynne skiver. Jeg beholder skallet på, men det kan også tas av. Så sprer jeg skivene i en ildfastform jeg har smurt med klarnet smør. Har godt med salt og fett over dem og setter de inn i steikovnen på 160 grader. Det kan av og til ta litt tid før de er ferdige og de står ofte i ovnen i opp mot en time.

I dag blir det en kombinasjon av rød, gule og polkabeter til middag.

 

Glutenfrie rundstykker

Jeg spiser veldig lite korn og bakst rett og slett fordi kroppen min ikke liker det. Det hender likevel at jeg får lyst på ferske rundstykker til frokost og da lager vi disse. De er smakfulle, lett å lage og ikke minst barnevennlige. Sønnen min spiser som en helt når han får disse servert varme til frokost.

De er uten både gluten, korn og melk. I denne oppskriften har jeg brukt chiafrø, sesamfrø og bokhvete. Bokhvete har ingenting med vanlig hvete å gjøre. Bokhvete er faktisk ei slags nøtt og det kan du kjenne på smaken da den er litt nøtteaktig. Chiafrø og sesamfrø kan fint byttes ut med andre typer frø. Jeg har blant annet brukt linfrø noen ganger i stedet for sesamfrø. Jeg bruker klarnet smør/ghee fordi jeg har intoleranse mot melkeproteinet.

Ingredienser:

3 ss chiafrø

1/2 dl sesamfrø

2 1/2 dl bokhvete

3 1/2 dl vann

100 g ghee eller annen type fett

2 ts bakepulver

1 ss fiberhusk

1/2 – 1 ts salt

en klunk eplecidereddik

Kvelden før blander du sammen chiafrø, sesamfrø, bokhvete, salt, eplecidereddik og vann. La dette stå over natten. Grunnen til at jeg gjør dette er fordi jeg vil bryte ned fytinsyren og antinæringsstoffene som er i korn, nøtter og frø. Korn, nøtter og frø blir også lettere for kroppen vår å fordøye når det bløtlegges (dette er ikke noe du må gjøre, men jeg velger å gjøre det). På morgenen har jeg i ghee, bakepulver og fiberhusk. Blander godt. Deigen skal være litt klissete. Så bruker jeg to ss skjeer til å forme rundstykkene før jeg legger de på et stekebrett. Steker på 160 grader i 20 minutter. La de avkjøle seg litt før du serverer de.

PS: beklager veldig dårlig lys og dårlige bilder.

Det er mye man kan lage av epler

Norske epler er i sesong nå og forrige helg da vi var hos svigers plukket vi med oss en stor bærepose før vi reiste hjem. Her hjemme har vi bare et lite epletre i hagen. I år fikk vi ikke så mange epler som vi har gjort tidligere år. Tror det kan være en etterreaksjon etter flyttingen i fjor (da vi flyttet i fjor tok vi med oss epletreet vårt fordi da sønnen vår ble født tok vi morkaken med oss hjem og gravde den ned ved epletreet så det er liksom vårt tre).

Som sagt ikke så mange epler fra vårt tre i år.

Epler er en god kilde til C-vitamin og antioksidanter (polyfenoler).

Siden vi ikke har noe sted å lagre eplene utover høsten og vinteren måtte vi lage noe av dem med en gang. I tillegg til å lage smuldrepai med epler som jeg delte oppskrift på i går har vi lagd eplesyltetøy og vi har tørket et del epler i dehydratoren.

De tørkede eplene har vi hatt over i fine glass og de har vi tenkt å bruke som gaver fremover. Hvis du ikke har dehydrator kan du tørke eplene i vanlig steikovn. Uansett hvor du velger å tørke dem så er det bare å ta ut kjernen, dele dem opp i tynne skiver og fordele dem utover et stekebrett eller et brett som passer dehydratoren. Jeg tørket mine i ca 1 døgn i dehydrator på 41 grader.

Eplesyltetøyet lagde jeg ved å koke eplene til de ble møre. Det kan være lurt å ha litt vann nederst i gryten for å unngå at de svir seg. Når eplene er møre lar du de avkjøle seg litt før du rører inn litt vaniljepulver. Du kan også bruke kanel eller andre krydder. Jeg valgte eple fordi jeg synes vaniljen gir litt mer sødme til eplene. Hvis du vil kan du ha i litt søtning i tillegg. Personlig synes jeg det blir søt nok smak av kun eple og vanilje. Jeg hadde også i litt gelatin, men ikke så mye at det blir gele. Selv om eplegele sikkert hadde vært veldig godt 😉 Når syltetøyet er avkjølt fordeler jeg det i glass og fryser ned.

Eplesyltetøy på glass er også en fin gave å gi vekk for eksempel som vertinnegave eller bursdagsgave.

 

Smuldrepai med norske epler

På snapchatten til Kostholdsdamene i dag lagde jeg en veldig god smuldrepai med restene av eplene vi plukket på gården til svigers forrige helg. Paien ble veldig god og jeg lovte å dele oppskriften.

Du trenger:

6-7 små epler eller 3 store

2 ts vaniljepulver

3 dl kvernede mandler

1 1/2 dl tørket kokosmasse

kanel

1/2 ts salt

4 ss ghee/meierismør

Sånn gjør du:

Begynn med å ta ut kjernen på eplene og del de i små biter. Jeg valgte å ikke skrelle eplene. Ha de i en gryte sammen med litt smør/ghee og ca 1 ts vanilje. Varm dem forsiktig mens du lager bunnen.

Så blander du hakkede mandler, kokos, ghee/smør, vaniljepulver, kanel og salt i en bolle. Bland det godt sammen. Så trykker du “deigen” utover en paiform.

Nå kan du ha epleblandingen over bunnen.

Steik paien i ovnen på 160 grader i ca 25 minutter.

La den avkjøle seg litt før du serverer, men den er best varm 🙂