Jordbær

Jordbær sesongen er godt i gang, i allefall her i Rogaland. Vi er så heldige at vi kan kjøpe økologiske bær fra en gård her i nærheten og hvert år kjøper vi 2-3 kasser. Da har vi bær til smoothie og lignende gjennom høsten og vinteren. De aller fleste bærene fryser jeg hele etter at vi har tatt av den grønne toppen på de, men jeg lager også ”syltetøy” (koker opp bær på svak varme og rører inn noen ss gelatin) av noen av de.

Jeg sluttet å kjøpe jordbær i butikk for flere år siden fordi jordbær er på verstinglisten når det gjelder sprøytemiddelrester. I en rapport fra mattilsynet fra 2016 viser at 95% av prøvene som ble tatt av jordbær innehold sprøytemiddelrester. Det ble funnet rester av opptil 8 ulike sprøytemiddel i jordbærene og det var blitt brukt 13 ulike sprøytemidler. Jeg synes dette er en skremmende utvikling, spesielt med tanke på coctaileffekten av alle disse sprøytemiddlene. Mattilsynet hevder at sprøytemiddel restene ikke er skadelige så lenge de er under grenseverdiene.

På Facebook er det faktisk en egen side som heter ”Vi som ønsker økologiske jordbær”. Jeg oppfordrer alle som ønsker økologiske jordbær til å like denne siden. Nå får man faktisk kjøpt økologiske jordbær på Meny, både friske og frosne.

 

Kilder:

Norske jordbær er giftbomber.

http://www.oikos.no/aktuelt/jordbaer-mest-sproytet

https://www.mattilsynet.no/mat_og_vann/uonskede_stofferimaten/rester_av_plantevernmidler_i_mat/rester_av_plantevernmidler_i_naeringsmidler_2015.22926/binary/Rester%20av%20plantevernmidler%20i%20n%C3%A6ringsmidler%202015

 

Omega 3

Jeg har prøvd litt forskjellige Omega 3 tilskudd, men nå tror jeg at jeg har landet på at jeg liker Omega Cure sin best. Jeg var så heldig at jeg fikk en flaske av nettbutikken Naturlig Liv  for en liten stund siden. Sønnen min på 2 år har lagt sin elsk på denne flasken og bestemt at den er hans. Vi var nettopp 11 dager i Spania og kom hjem på onsdag. Det første han gjorde da vi kom inn på kjøkkenet var å åpne kjøleskapet og ta ut Omega Cure flasken. Han satte seg på gulvet og sa at ”denne er Simon sin”. Så åpnet han flasken og tok to store slurker.

Omega 3 fettsyrene EPA og DHA er veldig viktig for mange prosesser i kroppen vår. Kroppen vår klarer ikke å lage nok Omega 3 fettsyrer selv og der er derfor viktig å tilføre omega 3 gjennom maten vi spiser eller tilskudd. EPA og DHA finner vi i fet fisk som laks, ørret,sild, makrell, sardiner og i fiskeleverolje.

Gode grunner for å ta tilskudd er:

  • Omega 3 er betennelsesdempende
  • Omega 3 er bra for immunforsvaret vårt
  • Omega 3 reduserer risikoen for hjerte og karsykdommer
  • Omega 3 senker nivået av ugunstige fettsyrer i blodet vårt
  • Omega 3 og da spesielt DHA er viktig for utviklingen av hjernen til babyer og små barn (gravide bør ta tilskudd fordi utviklingen av babyens hjerne begynner allerede i de 3 første mnd av svangerskapet)

 

Bildet er lånt fra omegacure.no

Det jeg synes er så fin med Omega Cure sin omega 3 er at den er regnes som det ferskeste omega 3 produktet på markedet. Den er kaldpresset, skånsomt behandlet og derfor er det ingen næringsstoffer som går tapt under prosessen. Oljen lages av lever fra viltfanget skrei fra Barentshavet. I 2012 ble Omega Cure kåret til den ferskete flytende Omega 3 produktet i Norge gjennom et kvalitetstest utført av Helsemagasinet VOF.

 

Kilder:

Naturligliv.no

Omegacure.no

Næringsmedicinska Uppslagsboken – Peter Wilhelmsson

Hjertekaker

Innmat er veldig næringsrikt sunt og jeg prøver å få i meg innemat flere ganger i uken. Jeg lager ofte hjemmelaget leverpostei eller leverkaker. I dag har jeg laget en variasjon til leverkaker, nemlig hjertekaker. Jeg hadde en pakke med økologiske kyllinghjerter som jeg blandet sammen med kjøttdeig. Hjerte er er veldig rikt på vitamin A, B12, folat, jern, sink og og selen. Hjerte inneholder også co-enzymet Q10 som er viktig for hjertefunksjonen vår (hjerte mot hjerte).

For å lage hjertekaker trenger du:

1 pk økologiske kyllinghjerter (ca 500g)

600 g økologisk kjøttdeig

3 små løk

6 fedd hvitløk (jeg er veldig glad i hvitløk)

salt

gurkemeie

1/2 dl arrowroot

1 dl vann

Sånn gjør du:

  1. Begynn med å skylle hjertene godt.
  2. Så kjører du hjertene sammen med kjøttdeigen i en foodprosessor
  3. Finhakk løk og hvitløk og bland opp deigen
  4. Ha opp salt og gurkemeie
  5. Bland ut 1/2 dl arrowroot i 1 dl kaldt vann og ha oppi deigen.
  6. Bland alt sammen godt og stek i masse godt smør eller klarnet smør. Jeg stekte i klarnet smør.

Min lille assistent spiste 2 kaker mens vi stekte og senere i dag blir det hjertekaker med erterstuing og grønnsaker til middag.

 

Tzatziki uten (ku)melk!

Tzatziki er det perfekte tilbehøret til grillmaten synes jeg. Det passer også godt sammen med for eksempel stekt makrell eller vill laks. For de av dere som følger KOSTHOLDSDAMENE på Snapchat så fikk dere med dere at jeg lagde Tzatziki til grillmaten vår i går. Siden både sønnen min og jeg tåler kumelk dårlig kan vi ikke bruke gresk yoghurt eller rømme. Jeg lager en variant med kokosyoghurt (uten at tzatzikien får kokossmak).

Ingrediensene jeg bruker er 1 hel agurk, 1 1/2 – 2 dl kokosyoghurt, salt og litt sitronsaft.

Agurken skjæres i små biter og så blandes alle ingrediensene sammen i en skål. Tzatzikien smaker best når den får stå i kjøleskapet 1/2 time eller mer før servering.

Ninas bryllupskake

I juli skal vi i bryllup til ei veldig god venninne av meg og hennes kjære. Siden jeg har matintoleranse overfor meieriprodukter, gluten/korn og egg så har jeg tilbudt meg å bake en kake for å gjøre det enklere for bruden og for at det skal være noe jeg og kan spise på kakebordet. I denne kaken har jeg brukt eggeplommer og det er fordi jeg har begynt å spise litt eggeplomme igjen. Og siden denne kaken er “rå” (ikke stekt) hadde jeg nok ikke brukt eggehviter uansett om jeg hadde tålt dem fordi rå eggehvite er veldig tungt for fordøyelsen. Jeg har heller ikke brukt noe sukker eller søtning i denne kaken fordi jeg synes ingerdiensene er søte nok i seg selv. Bunnen inneholder en del dadler og de er veldig søte på smak. Dersom du ønsker litt søtere smak kan du jo tilsette litt lønnesirup, honning eller kokosblomstsukker for eksempel. Nok snakk, her kommer oppskriften.

Bunnen:

3 1/2 dl kvernede mandler (helst bløtlagt og tørket på forhånd, men det er ikke nødvendig)

2 dl dadler (bløtlagt i vann en liten stund før bruk)

noen dryss salt

3 ss smeltet kokosolje

Bland sammen alle ingrediensene i en foodprosessor til en fast masse. Ha i mer kokosolje dersom “deigen” er tørr. Trykk deigen utover en kakeform og sett formen i kjøleskapet mens du lager sjokoladekremen. Dersom du ønsker tykkere bunn kan du doble oppskriften.

Sjokoladekremen:

200 g mørk sjokolade (70% eller mørkere)

2 1/2 dl kokosmelk

4 eggeplommer (kan sløyfes dersom du ikke tåler eggeplomme)

Begynn med å smelte sjokoladen på svak varme. Pisk krem av kokosmelken. Det kan være en fordel å sette den kaldt først. Bland eggeplommene inn i den smeltede sjokoladen og rør kremen forsiktig inn etterpå. Hel sjokoladekremen over kakebunnen og sett formen kaldt igjen.

Bærkrem (jeg brukte blåbær denne gangen, men kommer til å bruke jordbær til bryllupet etter brudens ønske):

300 g valgfrie bær

2 1/5 dl kokosmelk

3 ss gelatin

Varm bærene forsiktig på svak varme og rør inn gelatinen. La dette avkjøle seg mens du pisker krem av kokosmelken. Når bærene er avkjølt blander du inn kokoskremen og heller bærkremen over resten av kaken. Så setter du formen kaldt igjen. Når bærkremen har stivnet er kaken klar til å spises.

 

Hjemmelaget vaskemiddel

Jeg ønsker å bruke minst mulig kjemikalier i hjemmet mitt både med tanke på sønnen min (og resten av familien) og miljøet. Derfor lager jeg mitt eget vaskemiddel. Jeg har lagd denne universalsprayen i snart 4 år og vi bruker den til det meste av vasking her i huset.

Du trenger:

Skallet av sitroner (i dag brukte jeg 5 sitroner)

Eddik

Et glass

Sånn gjør du:

Skrell sitronene og legg dem i et glass med vann. Fyll på med eddik og la glasset stå i ca 2 uker. Da er sprayen ferdig og klar til å helles på en sprayflaske etter at du har silt ut sitronene. Du kan også ha i litt vann for å tynne ut sprayen litt.

IS

Siden både mini og jeg har intoleranse mot melkeproteinet så måtte det blir hjemmelaget kokosis til 17 mai. Isen falt i smak hos alle og jeg tror den kommer til å bli en hit på varme dager i sommer.

Her får du oppskriften:

6 dl kokosmelk

6 eggeplommer

2 dl ghee (du kan bruke vanlig meieri smør dersom du tåler kumelk)

1 ½ ss lønnesirup (smak deg frem)

1 ss vaniljepulver

1/4 t salt

2 ts collagen (kan sløyfes)

Sånn gjør du:

Begynn med å sette kokosmelken kaldt i en times tid. Så pisker du den til krem før du blander inn de andre ingrediensene. Når du har blandet sammen alle ingrediensene heller du isen over i isformer/skåler og setter inn i fryseren. Denne oppskriften gir ganske mye is så i tillegg til 6 ispinneformer fylte jeg opp 6 skåler.

På 17 mai serverte jeg isen med varme bringebær og ferske blåbær. Knallgodt!

Løvetann

Jeg har lyst til å bli flinkere til å bruke det som vokser rundt oss i hagen, skogen og ellers i naturen som mat. Det er så mye av det som egentlig blir sett på som ugress som er fult mulig å spise. Tidligere denne uken har jeg endelig “fått tid til” å lage noe som jeg har tenkt på i flere år. Nemlig løvetanngele! Løvetann er så mye mer enn ugress. Det er faktisk ganske sunt å spise. Man kan bruke både roten, bladene og selve blomsten.

 

 

  • Løvetann er veldig bra for fordøyelsen fordi den inneholder en del bitterstoffer som stimulerer til produksjon av magesyre.
  • Løvetann er bra for galle og leveren. Roten er den som har størst virkning på lever og galle
  • Løvetann har en vanndrivende effekt
  • Løvetann hjelper mot forstoppelse
  • Løvetann kan også være blodtrykkssenkende
  • Løvetann kan brukes til å rense sår
  • Løvetann inneholder mye magnesium, kalium og jern i tillegg til betakaroten, B og C vitaminer

 

 

En formiddag tidligere denne uken gikk Simon og jeg ut i hagen for å plukke løvetann. Vi plukket ganske masse fordi vi hadde tenkte å lage te og bruke litt i middagen i tillegg til å lage gele. De fleste av oppskriftene på løvetanngele som jeg fant på nett inneholder veldig mye sukker og jeg ville lage en variant som ikke er så søt. Løvetann har en litt bitter smak, men smakte meg frem til en blanding som ble akkurat søt nok uten for mye bitterhet. Du kan jo ha i mer søtning etter dine smaksløker og bytte ut honning og lønnesirup med andre søtninger dersom du vil det.

 

 

Løvetanngele:

Ca 1 liter løvetann

1,5 liter vann

2 ss honning

1 ½ ss lønnesirup

6 ss gelatin

 

 

Sånn gjør du:

Begynn med å koke opp vann med løvetenner i. Da det hadde kokt opp lot jeg det stå å småkoke i 15 min. La det avkjøles litt før blomstene siles av. Så rører du inn søtning og gelatin og heller geleen over i passende glass for avkjøling.

 

 

Løvetanngele passer veldig godt sammen med ulike kjøttretter.

 

 

En annen ting jeg har veldig lyst til å lage av løvetann er tinktur av røttene, men vi får se om det blir i år eller til neste år 😉

 

 

Kilder:

http://www.rolv.no/urtemedisin/medisinplanter/tara_off.htm

 

 

 

 

Amming og langtidsamming

Jeg har alltid tenkt at jeg skulle amme når jeg fikk barn. Jeg husker at noen spurte meg om hvor lenge jeg hadde tenkt å amme da Simon var nyfødt. Da svarte jeg at jeg hadde i første omgang som mål å fullamme frem til han ble 6 mnd, men at jeg lyst til å amme så lenge han vil. WHO anbefaler amming til barnet er 2 år og gjerne lengre. Jeg tenker at det må være opp til hver enkelt mor å bestemme hvor lenge hun skal amme sitt barn.

Nå er Simon akkurat fylt 2 år og vi ammer fremdeles. Hvor lenge vi kommer til å amme vet jeg ikke, men jeg tenker at det vil bli en naturlig avslutning.

Langtidsamming har mange positive helseeffekter for både mor og barn:

  • reduserer risiko for brystkreft hos mor
  • frigjør hormonene endorfin og oxyticin – som gir gode følelser, og minsker risiko for depresjon
  • morsmelk er næringsrik og bra for immunforsvaret til barnet
  • den styrker utviklingen av barnets hjerne

Jeg har skrevet litt om amming for Kostnytt og du kan lese artikkelen her.

Hekta på ramsløk

Jeg tuller ikke når jeg sier at jeg har blitt helt hekta på ramsløk. Jeg har vært å plukket 4 ganger de siste  2 ukene. Har fått helt dilla på ramsløkpesto så det har lagd masse av. Fermentert og frøset ned.

I tillegg til pesto så har jeg brukt ramsløk i alt fra surkål til fiskekaker og leverpostei. Jeg har også tørket veldig mye ramsløk i dehydratoren min. Du kan tørke i steikovn dersom du ikke har dehydrator. Da ramsløken var ferdig tørket brukte jeg foodprosessor til å pulverisere den. Så blandet jeg det sammen med uraffinert salt.

Ramsløksaltet har jeg hatt over på små glass jeg fant på Søstrene Grene. Krydder har veldig lang holdbarhetstid så dette blir små søte gaver som er kjekt å ha på lur som vertinnegaver eller uforusette bursdagsfeiringer for eksempel.