Kostholdskonferansen i Stavanger

Sett av lørdag 10 mars og bli med på Kostholdskonferansen som arrangeres av Kostreform Rogaland. Kostreform for bedre helse er en organisasjon som jobber for å spre matglede, inspirasjon og kunnskap om helheten av kosthold og helse.

På årets konferanse har et spennende program med spennende foredragsholdere. Konferansen kan absolutt anbefales for deg som er interessert i å lære mer om tarmen vår, autoimmune sykdommer og hjernen.

Link til hvor du kan melde deg på finner du her. Du kan også lese mer om konferansen på Kostreform Rogaland sin facebook side.

Snop for huden (og tarmen)

I dag har jeg vært å holdt et lite foredrag for noen flotte jenter som studerer hudpleie ved en videregående skole her i Stavanger. Jeg fikk så lyst å ta med noe godt til dem så jeg lagde disse mangohjertene. De er lagd blant annet lagd av gelatin som er veldig bra for huden vår. I tillegg så inneholder mangoen både vitamin C og betakaroten vi trenger for å ha en sunn og frisk hud.

Oppskriften på mangohjertene får du her:

200 g frossen økologisk mango

3 dl vann

1 1/2 ss lønnesirup*

3 ss gelatin

Sånn gjør du:

La mangoen tine litt på kjøkkenbenken først. Så kjører du mango og vann i blenderen til det blir en slags pure. Så heller du den over i en gryte og varmer forsiktig til kokepunktet. La den avkjøle seg litt før du rører inn gelatinen og lønnesirupen. Så er det bare å helle over i søte små silikonformer. La formene stå kaldt til innholdet har stivnet.

*i stedet for lønnesirup kan du bruke daddelsukker, honning eller stevia.

Etter barnehagen-smoothie

 inneholder sponset produkt

Sønnen min på 2 1/2 år er som regel ganske sulten og sliten når jeg henter han i barnehagen. Det er som regel noen timer fra vi kommer hjem til vi spiser middag så jeg bruker alltid å ha klart et lite måltid til han når vi kommer hjem. I det siste så har det ofte blitt en næringsrik mangosmoothie fordi han elsker mango.

Jeg kjøper frossen økologisk mango fra Kolonihagen på Rema 1000 også har vi i masse annet godt for å gjøre smoothien næringsrik og blodsukkerstabil. Selv om frukt er en god kilde til antioksidanter og andre mikronæringsstoffer så kan for mye frukt gi ustabilt blodsukker. Vi er derfor nøye på at mini bør spise en fett og proteinkilde sammen med frukten for å unngå svingende blodsukker og dårlig humør en stund etterpå.

 I tillegg til mango så inneholder smoothien en halv avokado, kokosmelk, 1 eggeplomme, MCT olje eller kokosolje, kollagen og vann. Av og til har jeg også oppi litt Omega Cure.

Hvorfor jeg bruker disse ingrediensene?

  • Avokado fordi den inneholder masse sunt fett. Fett er mettende og gir jevn energi. Den inneholder også vitaminene C, E og B6.
  • Kokosmelk fordi verken mini eller jeg tåler melkeproteinet og da synes jeg at kokosmelk er en god erstatning til for eksempel yoghurt naturell i smoothier da den gir fyldig og god smak. Kokosmelken inneholder også en del fett.
  • Eggeplomme fordi den er svært næringsrik da den inneholder vitaminene A, B, D, E og K. I tillegg inneholder den viktige mineraler og sunt fett.
  • MCT står for medium chain triglyceride som betyr mellomlange fettsyrer. Det vil si at MCT oljen kun inneholder de mellomlange fettsyrene fra kokosoljen. Den smaker ingen ting, gir god energi og har ingen påvirking på blodsukkeret. Kokosolje kan det være litt mer smak i og det er ikke alle som er like glade i kokossmaken og da er MCT olje et fint alternativ. Kokosolje inneholder 92% mettet fett. og da flest mellomlange fettsyrer som vi finner i MCT oljen. Kokosolje består av 50% laurinsyre. Laurinsyre er en fettsyre vi finner i morsmelk og dette er en fettsyre som bygger opp immunforsvaret vårt.
  •  Kollagen fordi det er en kilde til proteiner. Kollagen er bra for hud, hår, ledd, negler og tarmen. I tillegg så er kollagen betennelsesdempende.

Oppskriften på smoothien får du her:

1 neve frosne mangobiter

½ avokado

1 dl kokosmelk

1 ss MCT olje eller kokosolje

1 ss kollagen

1 eggeplomme

vann til ønsket konsistens

Hiv alt oppi en blender og blend til ønsket konsistens. Jeg foretrekker å lage smoothiene litt tykke slik at de helst bør spises med skje. Noen ganger lager jeg de litt tynnere da mini synes det er gøy å drikke av glass sugerøret vi fikk av Naturlig Liv.

 

Tusen takk Naturlig Liv

reklame innlegg

Rett før jul var jeg så heldig at jeg fikk en julegave i posten fra Naturlig Liv. Naturlig Liv er en nettbutikk med fokus på økologisk, giftfritt, miljøvennlig og det naturlig. Butikken drives av fantastiske mennesker. I julegaven fikk jeg en mini wonderbag, et sugerør av glass, ei bok som heter Julia og Nordlyset og et utrolig koselig kort.

Jeg har tidligere fått en stor wonderbag av Naturlig Liv som er flittig brukt her i huset. Ofte lager jeg middagen klar på morgenen og setter den oppi wonderbagen før jeg gjør andre ting. Hvis vi skal på helgetur lager vi ofte middagen klar og setter den i wonderbagen før vi kjører slik at middagen er ferdig når vi kommer frem. I tillegg brukes wonderbagen til kraftkoking, yoghurtlaging og lek. Mini synes det er så gøy å sitte oppi wonderbagen å varme seg! Hehe!

Jeg ble veldig glad for at jeg fikk en liten wonderbag i julegave fordi jeg har mange ganger savnet å ha noe å sette små gryter og lignende i. Den er også fin å ha lunsjen i dersom man vil ha varm lunsj på farten. Jeg har allerede hatt med meg varm kraftsuppe på jobb i mini wonderbagen.

Hvis du ikke vet hva en wonderbag er så er det altså en bærbar langtidskoker som ikke bruker strøm og du kan lese mer om den på Naturlig Liv sine nettsider her.

Sugerøret i glass setter jeg også veldig pris på. Vi har ikke plastikksugerør i hus fordi vi ønsker å bruke minst mulig plastikk. Sønnen min har egentlig aldri vært opptatt av sugerør før vi fikk dette sugerøret. Nå vil ha drikke både smoothie og vann med sugerør. Vi har til og med hatt det med på cafe 😉

Boken Julia og Nordlyset var virkelig ei magisk julefortelling som vi alle tre har satt pris på og gleder oss til å lese igjen til neste jul.

Tusen takk Naturlig Liv. Jeg er virkelig stolt av å få være ambassadøren deres <3

Godt Nyttår <3

Titter bare innom for å ønske deg et godt nytt år. Håper du hadde en fin feiring i går. Jeg koste meg hjemme sammen med guttene mine. På menyen stod økologisk kalkun fra Homlagården i Hardanger.

Som tilbehør hadde vi waldorfsalat, rosenkål, gulrøtter og stekt sopp, løk og grønnkål. I tillegg hadde vi fermentert surkål og saus lagd av kraft fra innmaten til kalkunen. Et skikkelig festmåltid!

I dag har vi spist rester i tillegg til at vi har nok mat av kalkunen til 3 middager til. Skroget og beina skal bli til deilig kraft. Kraft er supermat, det styrker immunforsvaret, kan dempe betennelser og smerter i ledd og det er bra for fordøyelsen. Jeg synes det er viktig å bruke hele dyret når vi spiser kjøtt. Å koke kraft på beina er en del av å utnytte hele dyret og vi får da med oss all næringen fra beina.

Jeg ønsker deg et riktig godt 2018. Jeg ser frem til et nytt og spennende år <3

Waldorfsalat uten melk

Det nærmer seg nyttårsaften og for veldig mange er det tradisjon å spise kalkun på årets siste dag. Kalkun har blitt en tradisjon på nyttårsaften for meg også de siste årene. Waldorfsalat er fast tilbehør til kalkunen.

Det er nå over 1 ½ år siden jeg kuttet ut melkeprodukter pga intoleranse mot melkeproteinet (kasein).I tradisjonell waldorfsalat er melk en av hovedingrediensene da fløte piskes til krem, men heldigvis er det mulig å lage en veldig god og allergi/intoleransevennling variant også.

For å lage melkefri waldorfsalat trenger du:

300 g kinakål**

1 eple

2 stilker stangselleri

90 g blå druer**

60 g valnøtter*

240 g (4 dl) cashew nøtter*

saften av 2 appelsiner

saften av 1 sitron

Sånn gjør du:

Skjær kinakål, eple, stangselleri, druer og valnøtter i små biter. Kjør cashewnøtter, sitron – og appelsinsaften i en blender til det blir en krem. Bland kremen sammen med grønnsakene/frukten. La waldorfsalaten stå i kjøleskapet noen timer før servering.

 

*jeg bløtlegger alltid alt av nøtter og frø før jeg bruker dem fordi jeg vil bryte ned antinæringsstoffer og bløtleggingen gjør dem lettere å fordøye. Cashewnøttene trenger du ikke tørke før du lager kremen, men dersom du velger å bløtlegge valnøttene er det en fordel å tørke dem før du har dem i salaten.

 

**jeg bytter ut kinakål med rødkål og druer med granateple fordi jeg synes det smaker bedre.

 

 

Peppermyntehjerter

Å lage sin egen sjokolade er lekende lett. Du kan variere selv ut fra hvilke smaker du liker best. Akkurat nå har jeg litt dilla på peppermyntesjokolade og eksperimentert litt hjemme de siste helgene for å komme frem til “perfekt” smak.

I denne sjokoladen har jeg brukt honning som søtning. Egentlig så liker jeg ikke smaken av honning, men blandet med kakao og mint så blir ikke honningsmaken så dominerende pluss at jeg synes honningen gir sjokoladen en mer fyldig smak.

Her får du oppskrift på en veldig god sjokolade med smak av mint:

30 g kakaosmør

3 ss rått kakaopulver

1-2 ts honning, lønnesirup eller den søtningen du foretrekker.

6-7 dråper peppermynte olje

Disse sjokoladene kan fint oppbevares i fryseren og tas opp rett før de skal spises da de tiner fort.

 

God tredje søndag i advent <3

 

Hvorfor bløtlegge nøtter?

Nøtter inneholder antinæringsstoffer og fytinsyre. Dette gjelder også frø, korn og belgfrukter. Antinæringsstoffer er en beskyttelsesmekanisme og disse stoffene finner vi i det ytterste skallet på nøtter, frø og korn. Fytinsyren er enzymhemmende, vanskelig for oss mennesker å fordøye og den hemmer opptaket av næringsstoffene fra maten.

Når du bløtlegger, baker med surdeig og fermentererså brytes fytinsyre og antinæringsstoffer ned. Resultatet av denne nedbrytningen er at maten blir lettere å fordøye og vi får tatt opp næringsstoffene som disse matemnene inneholder.

Hvordan bløtlegge:

  • Legg nøtter i en bolle og dekk dem med vann. Ha i litt uraffinert salt, eplecidereddik eller en ss surdeigsstarter. La dem ligge i bløt over natten.
  • Dagen etterpå heller du av vannet og skyller nøttene godt.
  • Fordel dem utover et stekebrett og tørk i steikovnen på laveste varme (50 grader). Har du dehydrator (tørkemaskin) kan du bruke den. Jeg tørker mine på 42 grader i dehydrator. Det tar ca 2 døgn å få nøttene helt tørre.
  • Nå kan nøttene oppbevares i glass i kjøleskapet og de er klare til å spises eller brukes til å lage for eksempel pepperkakekuler.

 

Varmende julegløgg

Her får du oppskriften på en varmende og smakfull julegløgg. Det fine med å lage julegløggen selv er at da vet du akkurat hva den inneholder og sukker er ikke hovedingrediensen som det ofte er i gløggen man får kjøpt i butikk.

Denne gløggen hadde jeg med som velkomst drikk på snopekurset jeg hadde tidligere denne uken og den falt i smak. Den er også blitt godkjent av min lille smakshjelper her hjemme som stadig spør om vi kan lage gløgg.

Til ca 1 liter trenger du:

75 g frosne blåbær

6 dl økologisk eplejuice

3 dl vann

4 skiver fersk ingefær

10 nellikspiker

1 kanelstang

3 sitronskiver

½ presset sitron

3 ss sukrin (kan sløyfes)

Begynn med å varme blåbær, eplejuice og vann  forsiktig. Når det har kokt opp har du i resten av ingrediensene og lar dette trekke på svak varme i 15 minutter eller mer. Hvis du ikke vil ha hele blåbær i gløggen kan bruke stavmikser etter at blåbær, eplejuice og vann har kokt opp før du har i resten av ingrediensene.

I gløggoppskriften har jeg brukt sukrin som søtning, men den kan også lages uten søtning. Eple og blåbær sammen gir nok søtsmak synes jeg. Du kan også bruke lønnesirup eller annen søtning hvis du foretrekker det.