Kostholdskonferansen i Stavanger

Sett av lørdag 10 mars og bli med på Kostholdskonferansen som arrangeres av Kostreform Rogaland. Kostreform for bedre helse er en organisasjon som jobber for å spre matglede, inspirasjon og kunnskap om helheten av kosthold og helse.

På årets konferanse har et spennende program med spennende foredragsholdere. Konferansen kan absolutt anbefales for deg som er interessert i å lære mer om tarmen vår, autoimmune sykdommer og hjernen.

Link til hvor du kan melde deg på finner du her. Du kan også lese mer om konferansen på Kostreform Rogaland sin facebook side.

Snop for huden (og tarmen)

I dag har jeg vært å holdt et lite foredrag for noen flotte jenter som studerer hudpleie ved en videregående skole her i Stavanger. Jeg fikk så lyst å ta med noe godt til dem så jeg lagde disse mangohjertene. De er lagd blant annet lagd av gelatin som er veldig bra for huden vår. I tillegg så inneholder mangoen både vitamin C og betakaroten vi trenger for å ha en sunn og frisk hud.

Oppskriften på mangohjertene får du her:

200 g frossen økologisk mango

3 dl vann

1 1/2 ss lønnesirup*

3 ss gelatin

Sånn gjør du:

La mangoen tine litt på kjøkkenbenken først. Så kjører du mango og vann i blenderen til det blir en slags pure. Så heller du den over i en gryte og varmer forsiktig til kokepunktet. La den avkjøle seg litt før du rører inn gelatinen og lønnesirupen. Så er det bare å helle over i søte små silikonformer. La formene stå kaldt til innholdet har stivnet.

*i stedet for lønnesirup kan du bruke daddelsukker, honning eller stevia.

Etter barnehagen-smoothie

 inneholder sponset produkt

Sønnen min på 2 1/2 år er som regel ganske sulten og sliten når jeg henter han i barnehagen. Det er som regel noen timer fra vi kommer hjem til vi spiser middag så jeg bruker alltid å ha klart et lite måltid til han når vi kommer hjem. I det siste så har det ofte blitt en næringsrik mangosmoothie fordi han elsker mango.

Jeg kjøper frossen økologisk mango fra Kolonihagen på Rema 1000 også har vi i masse annet godt for å gjøre smoothien næringsrik og blodsukkerstabil. Selv om frukt er en god kilde til antioksidanter og andre mikronæringsstoffer så kan for mye frukt gi ustabilt blodsukker. Vi er derfor nøye på at mini bør spise en fett og proteinkilde sammen med frukten for å unngå svingende blodsukker og dårlig humør en stund etterpå.

 I tillegg til mango så inneholder smoothien en halv avokado, kokosmelk, 1 eggeplomme, MCT olje eller kokosolje, kollagen og vann. Av og til har jeg også oppi litt Omega Cure.

Hvorfor jeg bruker disse ingrediensene?

  • Avokado fordi den inneholder masse sunt fett. Fett er mettende og gir jevn energi. Den inneholder også vitaminene C, E og B6.
  • Kokosmelk fordi verken mini eller jeg tåler melkeproteinet og da synes jeg at kokosmelk er en god erstatning til for eksempel yoghurt naturell i smoothier da den gir fyldig og god smak. Kokosmelken inneholder også en del fett.
  • Eggeplomme fordi den er svært næringsrik da den inneholder vitaminene A, B, D, E og K. I tillegg inneholder den viktige mineraler og sunt fett.
  • MCT står for medium chain triglyceride som betyr mellomlange fettsyrer. Det vil si at MCT oljen kun inneholder de mellomlange fettsyrene fra kokosoljen. Den smaker ingen ting, gir god energi og har ingen påvirking på blodsukkeret. Kokosolje kan det være litt mer smak i og det er ikke alle som er like glade i kokossmaken og da er MCT olje et fint alternativ. Kokosolje inneholder 92% mettet fett. og da flest mellomlange fettsyrer som vi finner i MCT oljen. Kokosolje består av 50% laurinsyre. Laurinsyre er en fettsyre vi finner i morsmelk og dette er en fettsyre som bygger opp immunforsvaret vårt.
  •  Kollagen fordi det er en kilde til proteiner. Kollagen er bra for hud, hår, ledd, negler og tarmen. I tillegg så er kollagen betennelsesdempende.

Oppskriften på smoothien får du her:

1 neve frosne mangobiter

½ avokado

1 dl kokosmelk

1 ss MCT olje eller kokosolje

1 ss kollagen

1 eggeplomme

vann til ønsket konsistens

Hiv alt oppi en blender og blend til ønsket konsistens. Jeg foretrekker å lage smoothiene litt tykke slik at de helst bør spises med skje. Noen ganger lager jeg de litt tynnere da mini synes det er gøy å drikke av glass sugerøret vi fikk av Naturlig Liv.

 

Tusen takk Naturlig Liv

reklame innlegg

Rett før jul var jeg så heldig at jeg fikk en julegave i posten fra Naturlig Liv. Naturlig Liv er en nettbutikk med fokus på økologisk, giftfritt, miljøvennlig og det naturlig. Butikken drives av fantastiske mennesker. I julegaven fikk jeg en mini wonderbag, et sugerør av glass, ei bok som heter Julia og Nordlyset og et utrolig koselig kort.

Jeg har tidligere fått en stor wonderbag av Naturlig Liv som er flittig brukt her i huset. Ofte lager jeg middagen klar på morgenen og setter den oppi wonderbagen før jeg gjør andre ting. Hvis vi skal på helgetur lager vi ofte middagen klar og setter den i wonderbagen før vi kjører slik at middagen er ferdig når vi kommer frem. I tillegg brukes wonderbagen til kraftkoking, yoghurtlaging og lek. Mini synes det er så gøy å sitte oppi wonderbagen å varme seg! Hehe!

Jeg ble veldig glad for at jeg fikk en liten wonderbag i julegave fordi jeg har mange ganger savnet å ha noe å sette små gryter og lignende i. Den er også fin å ha lunsjen i dersom man vil ha varm lunsj på farten. Jeg har allerede hatt med meg varm kraftsuppe på jobb i mini wonderbagen.

Hvis du ikke vet hva en wonderbag er så er det altså en bærbar langtidskoker som ikke bruker strøm og du kan lese mer om den på Naturlig Liv sine nettsider her.

Sugerøret i glass setter jeg også veldig pris på. Vi har ikke plastikksugerør i hus fordi vi ønsker å bruke minst mulig plastikk. Sønnen min har egentlig aldri vært opptatt av sugerør før vi fikk dette sugerøret. Nå vil ha drikke både smoothie og vann med sugerør. Vi har til og med hatt det med på cafe 😉

Boken Julia og Nordlyset var virkelig ei magisk julefortelling som vi alle tre har satt pris på og gleder oss til å lese igjen til neste jul.

Tusen takk Naturlig Liv. Jeg er virkelig stolt av å få være ambassadøren deres <3

Hvorfor bløtlegge nøtter?

Nøtter inneholder antinæringsstoffer og fytinsyre. Dette gjelder også frø, korn og belgfrukter. Antinæringsstoffer er en beskyttelsesmekanisme og disse stoffene finner vi i det ytterste skallet på nøtter, frø og korn. Fytinsyren er enzymhemmende, vanskelig for oss mennesker å fordøye og den hemmer opptaket av næringsstoffene fra maten.

Når du bløtlegger, baker med surdeig og fermentererså brytes fytinsyre og antinæringsstoffer ned. Resultatet av denne nedbrytningen er at maten blir lettere å fordøye og vi får tatt opp næringsstoffene som disse matemnene inneholder.

Hvordan bløtlegge:

  • Legg nøtter i en bolle og dekk dem med vann. Ha i litt uraffinert salt, eplecidereddik eller en ss surdeigsstarter. La dem ligge i bløt over natten.
  • Dagen etterpå heller du av vannet og skyller nøttene godt.
  • Fordel dem utover et stekebrett og tørk i steikovnen på laveste varme (50 grader). Har du dehydrator (tørkemaskin) kan du bruke den. Jeg tørker mine på 42 grader i dehydrator. Det tar ca 2 døgn å få nøttene helt tørre.
  • Nå kan nøttene oppbevares i glass i kjøleskapet og de er klare til å spises eller brukes til å lage for eksempel pepperkakekuler.

 

Hvorfor jeg drikker eplecidereddik hver morgen?

Noe av det første jeg gjør når jeg har stått opp er å ta meg et glass vann med litt eplecidereddik i. Dette gjør jeg hver dag. De dagene jeg har snappen Kostholdsdamene får jeg ofte spørsmål om hvorfor jeg gjør dette og det har jeg tenkt å svare på nå.

Eplecidereddik er lagd av fermentert eplecider. Det smaker veldig surt, men det har en basisk effekt på kroppen. Vanlig eplecidereddik som du får kjøpt på de fleste matbutikker har vært gjennom en pasteuriseringsprosess for fjerner bunnfallet/”mor” og gode bakterier og enzymer drepes. Det er derfor viktig å velge en type som er ufiltrert. Ufiltrert eplecidereddikk inneholder en del vitaminer, mineraler og prebiotika.

Eplecidereddik stimulerer magesyreproduksjonen. Å ha nok magesyre er kjempe viktig for å ha en fordøyelse som fungerer. Lurer du på om du har for lite magesyre kan du lese mer om det her. I tillegg til å være bra for fordøyelsen kan eplecidereddik være utrensende og den er antibakteriell og motvirker virus og sopp.

Hvordan gjør jeg det? Jo, hver morgen når jeg står opp blander jeg ca 1 ss eplecidereddik i et glass lunket vann og drikker det (du koker opp vann og fyller glasset halvfylt og fyller opp resten med kaldt vann fra springen).

 

PS! Det er viktig at du ALLTID blander eplecidereddik ut med vann fordi ren eddik kan skade fordøyelsestrakten. Det anbefales heller ikke å sippe små slurker eplecidereddik utover dagen da det kan skade tannemaljen.

 

 

Magnesium

Magnesium er et av mineralene som kroppen vår trenger mye av. Det er et mineral som trengs til veldig, veldig mange funksjoner i kroppen vår. Noen av disse funksjonene er muskelavslapning, signaloverføring til muskulaturen, regulering av immunforsvaret, en viktig del av ATP produksjonen og magnesium er viktig for en god søvn.

Kalsium er en av samarbeidspartnerne til Magnesium. For at musklene våre skal slappe av trenger vi magnesium, mens kalsium spenner musklene. I tillegg så trengs kalsium for å stimulere nervesignalene og magnesium gir avslapning.

 

 

De aller fleste av oss mangler magnesium. Maten vi spiser i dag inneholder ikke like mye mineraler som de gjorde før fordi mineralmengdene i jordsmonnet er redusert på grunn av et aggressivt jordbruk. I tillegg så har dessverre mye av maten som selges i butikkene i dag vært gjennom en bearbeidelsesprosess og har lang reise fra jord til bord. Dette er også med å svekke næringsinnholdet i maten.

 

 

Symptomer på magnesiummangel kan blant annet være:

  • Muskelkramper
  • Søvnproblemer
  • Svake muskler
  • Forstoppelse
  • Uregelmessig hjerterytme
  • Høyt blodtrykk
  • Depresjoner
  • Insulinresistens
  • menstruasjonssmerter

Symptomene er mange og det er enda flere enn de jeg har nevnt her. I tillegg så har veldig mange av oss i dag en stresset hverdag og stress er med på å tappe kroppen for magnesium.

 

 

Hva kan du gjøre for å få i deg nok magnesium?

Magnesiumtilskudd finnes både som tabletter, pulver og flytende, det finnes magnesiumolje som spray og man kan bade i EPSOM salt. Har du ikke badekar kan du ta fotbad med EPSOM salt. Magnesium tas best opp gjennom huden så spray rett på huden eller bad/fotbad gir best opptak. Jeg er så heldig at vi har badekar hjemme så når jeg bader (dessverre alt for sjeldent) så har jeg alltid godt med EPSOM salt oppi. Siden jeg ikke bader hver dag så varierer jeg mellom å ta tilskudd som spray, flytende magnesiumolje eller tabletter.

 

 

 

Kilder:

Tunsberg Medisinske Skole

Næringsmedicinska Uppslagsboken av Peter Wilhelmsson

 

 

 

 

 

Aronia – superbæret som vokser i ditt nabolag

Aronia er en viltvoksende busk, men den brukes også som prydplante så du har nok noen rundt i nabolaget ditt. Mange tror at bærene er giftige og det trodde jeg selv også inntil noen år siden. Jeg har alltid tenkt at jeg har lyst å plukke disse bærene og da noen venner av oss spurte om vi ville bli med å plukke aroniabær i helgen sa vi selvfølgelig ja. Vi finner bærene rundt i vårt nabolag også (mulig jeg må ut å plukke mer), men i helgen var vi på et bestemt sted å plukket.

Aroniabær er faktisk sunnere enn blåbær fordi de inneholder nesten dobbelt så mye antioksidanter som blåbær. I tillegg til å være rik på antioksidanter inneholder aroniabær betennelsesdempende stoffer. Antioksidanter er med på å beskytte kroppen mot frie radikaler og de kan styrke immunforsvaret.

Bærene bør være helt modne før de høstes og det sies at de er aller best etter den første frostnatten, eventuelt så kan de fryses før du bruker de.

Aronia bær kan brukes til smoothie, saft, syltetøy, likør osv. Så langt har vi prøvd oss på smoothie og syltetøy, men jeg har tenkt å eksperimentere litt fremover med disse bærene siden vi plukket så mange.

Her får du en oppskrift på smoothie med aroniabær:

To never jordbær

1 neve aroniabær

1 avokado

½ banan

1 never spinat

2 ½ dl kokosmelk

2 ½ dl vann

2 ss kollagen

2 ss kokosolje

en god dæsj omega cure

Dette ble en stor porsjon smoothie, men den holder seg godt i kjøleskapet en dag eller to.

 

Vi har også prøvd å lage syltetøy av bærene. Siden aroniabærene kan være litt sure og bitre i smaken blandet jeg i litt jordbær her også. Neste gang skal jeg prøve med blåbær eller solbær. Tror det også vil bli veldig godt. Og jeg ser for meg at bompisaft av aroniabær og blåbær må være en god kombinasjon.

Her kommer oppskriften på aronia og jordbær syltetøy:

4 dl aronia bær

2 ½ dl jordbær

litt vann

1-2 ss gelatin

 

Begynn med å varme bærene forsiktig. Jeg tok de av platen litt før de kokte opp. Lot de avkjøle seg litt før jeg rørte inn gelatinen. Siden jeg hadde litt dårlig tid brukte jeg en stavmikser og moste alt sammen, men man kan også bruke en sil og presse all saften ut av bærene om du ikke vil ha klumper. Du må gjerne tilsette litt søtning dersom du vil det.

 

 

 

Kilder:

http://www.rolv.no/urtemedisin/medisinplanter/aron_mel.htm

 

 

 

 

Hva er matintoleranse?

I dag har veldig mange problemer knyttet til fordøyelsen og en av årsakene til en dårlig fordøyelse kan være matintoleranse. Matintoleranse er en forsinket allergisk reaksjon, også kalt IgG reaksjon. En IgG reaksjon vil si at kroppen danner antistoffer mot maten vi spiser. Det er snakk om reaksjoner som kan komme flere timer eller dager etter at man har spist den matvaren man reagerer på. Matintoleranser kan derfor være vanskelig å oppdage. Hvor mye man har spist og hvor ofte man spiser denne matvaren er ogå med på å påvirke hvor kraftig reaksjonen blir.

Matintoleranse er mye mer vanlig enn matvareallergi og det kan ramme både voksne og barn. Veldig mange går rundt med kroniske helseproblemer som kan skyldes en uoppdaget matintoleranse. De matvarene som er mest vanlig å reagere på er melkeproteinet (kasein) og gluten fra korn. Mange reagerer også på gjær, egg, nøtter eller andre ting.

Det er to punkter som er avgjørende for hvordan matintoleranse kan oppstå og det er redusert nedbrytning av maten vi spiser. Det vil si at proteinene som skal brytes ned til aminosyrer kun brytes ned til peptider. Disse peptidene kan passere tarmveggen ved økt permeabilitet og stimulerer B-lymfocyttene til å danne antistoffer. Antistoffer er proteiner som dannes av hvite blodceller for å bekjempe fremmede skadelige stoffer antigen. Det andre punktet er økt gjennomtrengelighet/permeabilitet i tarmveggene. Bindingene mellom cellene og andre faktorer blir skadet slik at permeabiliteten i tarmveggen økes slik at ufordøyde proteiner kan trenge gjennom og kommer over i blodbanen.

Symptomene er mange og her er noen av tilstandene som kan ha en forbindelse med matintoleranse/IgG reaksjon:

  • eksem
  • oppblåsthet/luft i magen
  • forstoppelse
  • ADHD
  • autisme
  • kronisk utmattelse
  • kronisk hodepine/migrene
  • fibromyalgi
  • kronisk ørebetennelse
  • betennelser i fordøyelsessytemet
  • betennelsesleddgikt
  • søvnproblemer

 

Dersom du mistenker at du har en matintoleranse kan du ta kontakt for å få hjelp til kutte ut de matvarene du reagerer på. Det kan være vanskelig å finne ut av dette på egen hånd. Det er ikke alltid det er nødvendig å ta en intoleransetest, ofte kan det være nok å kutte ut enkelte matvarer for en periode for så å introdusere dem igjen. Kommer man ikke i mål med å eliminasjons – og provokasjonsdiett kan det være lurt å ta en matintoleransetest.

 

Her kan du lese et intervju om meg i forhold til mine matintoleranser og lekk tarm. Et eget innlegg om lekk tarm kommer etterhvert.

Jeg tilbyr matintoleransetest via EU BioTek.

 

Kilder:

Tunsberg Medisinske Skole/Jens Veiersted/Linda Rahbek