Smuldrepai med norske epler

På snapchatten til Kostholdsdamene i dag lagde jeg en veldig god smuldrepai med restene av eplene vi plukket på gården til svigers forrige helg. Paien ble veldig god og jeg lovte å dele oppskriften.

Du trenger:

6-7 små epler eller 3 store

2 ts vaniljepulver

3 dl kvernede mandler

1 1/2 dl tørket kokosmasse

kanel

1/2 ts salt

4 ss ghee/meierismør

Sånn gjør du:

Begynn med å ta ut kjernen på eplene og del de i små biter. Jeg valgte å ikke skrelle eplene. Ha de i en gryte sammen med litt smør/ghee og ca 1 ts vanilje. Varm dem forsiktig mens du lager bunnen.

Så blander du hakkede mandler, kokos, ghee/smør, vaniljepulver, kanel og salt i en bolle. Bland det godt sammen. Så trykker du “deigen” utover en paiform.

Nå kan du ha epleblandingen over bunnen.

Steik paien i ovnen på 160 grader i ca 25 minutter.

La den avkjøle seg litt før du serverer, men den er best varm 🙂

 

 

Høsten er suppetid

reklame

Høsten er suppetid. Supper er enkelt å lage og det trenger ikke ta land tid å lage en sunn og næringsrik suppe fra bunnen av. Har du wonderbag kan du bruke noen minutter på morgenen til å skjære opp grønnsaker og ha i en gryte sammen med de øvrige ingrediensene, gi det hele et oppkok og sette i wonderbagen og middagen er nesten ferdig når du kommer hjem.

Nå skal du få oppskriften på en veldig god gulrotsuppe som er lett å lage. Har du ikke wonderbag lar du suppen småkoke på platen til gulrøttene er myke før du bruker stavmikser eller kjører suppen i en blender til passe konsistens.

Du trenger:

1 kg gulrøtter

1 stor løk

4-5 fedd hvitløk

en bit ingefær (ca 4-5 cm)

5 dl kraft

3 dl vann

3 rause ss smør (jeg brukte klarnet smør)

salt og pepper

Sånn gjør du:

Vask og skrell grønnsakene. Jeg bruker økologiske grønnsaker og valgte derfor å ha skallet på gulrøttene på. Du kan selvsagt skrelle dem hvis du ønsker det. Legg alle grønnsakene i en gryte og hel over kraft og vann. Du kan surre løken og hvitløken litt i smør først. Jeg tok meg ikke tid til dette denne gangen så jeg hadde bare smøret rett oppi gryten sammen med de andre ingrediensene. Så ga jeg det hele et oppkok og lot det småkoke 7-8 minutter før jeg satte gryten i wonderbagen. Der stod den i 8 timer før jeg tok den ut og stavmikset. Vi liker suppene litt tykke og gode, men dersom du vil ha den litt tynnere kan du spe den ut med litt kokosmelk, fløte eller vann. Smak til med salt og pepper.

Jeg liker å få i meg noe fermentert til alle måltider så jeg toppet suppetallerkenen min med kraut med rødbeter og pesto. Vi hadde også litt sprøstekt bacon til. Veldig godt!

 

Pesto av basilikum

Pesto er noe jeg har skikkelig dilla på for tiden. Det er så godt. Pesto er anvendelig og passer sammen med det meste synes jeg.

For å lage pesto trenger du:

1 basilikumplante

1 neve pinjekjerner eller andre nøtter (gjerne bløtlagt og tørket på forhånd, men det er ikke nødvendig)

1-2 fedd hvitløk

ca 1 dl olivenolje

½ ts uraffinert salt

 

Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor eller lignende, hel over i et glass og pestoen er klar for å spises. Mange bruker parmesan i pestoen, men siden både min sønn og jeg har intoleranse mot melkeproteinet lager jeg pesto uten. Dersom du vil fermentere pestoen kan du ha oppi 1 ss startkultur eller litt ekstra salt og la den stå på kjøkkenbenken å fermentere i 3-4 dager før du begynner å spise den. Når den er fermentert får den lengre holdbarhetstid i kjøleskapet.

 

Lettvint hverdagsmiddag

Jeg liker i utgangspunktet å ha god tid til å lage middag, men noen dager må det skje fort og i dag var en sånn dag. Heldigvis kan man lage sunn og næringsrik middag på kort tid også. For å lage denne enkle middagen trenger du få ingredienser og en liten halv time.

Til to voksne og 1 barn trenger du:

1 blomkålhode

500 g laksefilet (vi har frysern full av villaks så da ble det selvsagt det vi brukte)

en god klatt ghee eller meieri smør

gressløk

salt

Sånn gjør du:

Skjær blomkålen opp i biter og legg i en gryte med vann. Kok opp og la den koke til den er mør. Det tar ca 20 minutter. Så heller du av vannet og bruker stavmikser du har fått most alt. Til slutt rører du inn en god klatt smør eller ghee og blomkålpureen er klar til servering.

Fisken legger du i en ildfast form. Krydrer den med salt og gressløk og setter den inn i steikovnen på 160 grader i ca 20 minutter.

Bon appetit!

 

 

Aronia – superbæret som vokser i ditt nabolag

Aronia er en viltvoksende busk, men den brukes også som prydplante så du har nok noen rundt i nabolaget ditt. Mange tror at bærene er giftige og det trodde jeg selv også inntil noen år siden. Jeg har alltid tenkt at jeg har lyst å plukke disse bærene og da noen venner av oss spurte om vi ville bli med å plukke aroniabær i helgen sa vi selvfølgelig ja. Vi finner bærene rundt i vårt nabolag også (mulig jeg må ut å plukke mer), men i helgen var vi på et bestemt sted å plukket.

Aroniabær er faktisk sunnere enn blåbær fordi de inneholder nesten dobbelt så mye antioksidanter som blåbær. I tillegg til å være rik på antioksidanter inneholder aroniabær betennelsesdempende stoffer. Antioksidanter er med på å beskytte kroppen mot frie radikaler og de kan styrke immunforsvaret.

Bærene bør være helt modne før de høstes og det sies at de er aller best etter den første frostnatten, eventuelt så kan de fryses før du bruker de.

Aronia bær kan brukes til smoothie, saft, syltetøy, likør osv. Så langt har vi prøvd oss på smoothie og syltetøy, men jeg har tenkt å eksperimentere litt fremover med disse bærene siden vi plukket så mange.

Her får du en oppskrift på smoothie med aroniabær:

To never jordbær

1 neve aroniabær

1 avokado

½ banan

1 never spinat

2 ½ dl kokosmelk

2 ½ dl vann

2 ss kollagen

2 ss kokosolje

en god dæsj omega cure

Dette ble en stor porsjon smoothie, men den holder seg godt i kjøleskapet en dag eller to.

 

Vi har også prøvd å lage syltetøy av bærene. Siden aroniabærene kan være litt sure og bitre i smaken blandet jeg i litt jordbær her også. Neste gang skal jeg prøve med blåbær eller solbær. Tror det også vil bli veldig godt. Og jeg ser for meg at bompisaft av aroniabær og blåbær må være en god kombinasjon.

Her kommer oppskriften på aronia og jordbær syltetøy:

4 dl aronia bær

2 ½ dl jordbær

litt vann

1-2 ss gelatin

 

Begynn med å varme bærene forsiktig. Jeg tok de av platen litt før de kokte opp. Lot de avkjøle seg litt før jeg rørte inn gelatinen. Siden jeg hadde litt dårlig tid brukte jeg en stavmikser og moste alt sammen, men man kan også bruke en sil og presse all saften ut av bærene om du ikke vil ha klumper. Du må gjerne tilsette litt søtning dersom du vil det.

 

 

 

Kilder:

http://www.rolv.no/urtemedisin/medisinplanter/aron_mel.htm

 

 

 

 

Sunn chips du kan lage selv!

Jeg har blitt hekta på grønnkålchips. Grønnkålen er en supergrønnsak som er rik på vitaminer og mineraler. Den kan spises både rå og varmebehandlet. Grønnkål chips har blitt en favoritt, men stekt grønnkål i masse klarnet smør eller vanlig smør er også en favoritt.

For å lage grønnkålchips trenger du:

Grønnkål (velg gjerne økologisk dersom du får tak i det)

En god olivenolje eller klarnet smør

uraffinert salt

hvitløkspulver

eventuelt litt næringsgjær eller annet krydder du liker

Sånn gjør du:

Kutt bort den tykke stilken og skjær bladene i litt mindre biter. Samle alle bladene i en bolle. Ha salt, krydder og olivenolje over og bland godt. Fordel bladene på et stekebrett og stek på 170 grader i ca 15 minutter. De skal ble sprø så dersom du har veldig mye på et brett må de gjerne stå litt lengre. Du kan også bruke svakere varme eller bruke dehydrator, men da må du regne med å bruke en del lengre tid.

Lakseburger

Jeg elsker laks og da jeg var mindre var kald laks det beste jeg viste. Tror forresten det fremdeles er noe av det beste jeg kan få servert. Kald laks og agurksalat, nam! Vi var så heldige at vi fikk kjøpt 6 kg villaks tidligere i sommer så her om dagen lagde jeg noen knallgode lakseburgere. Oppskriften tenkte jeg å dele med dere.

Du trenger:

ca 500 g laks

1/2 løk

3 fedd hvitløk

1 liten ts salt

1 ss arrowroot (blandes ut i litt kaldt vann)

klarnet smør (eller vanlig smør) til steking.

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingredisene  i en foodprosessor til du får en slags deigaktig blanding. Smelt klarnet smør (eller vanlig smør) i en stekepanne og bruk hendene eller to ss skjeer til å forme passe store burgere. Stek på svak varme til de er gyldne på begge sider. Som tilbehør hadde vi ovnsbakt søtpotet i skiver i stedet for brød, stekte grønnsaker, fermentert ramsløk pesto og fermentert surkål. Ja, jeg må ha surkål til alt 😉

PS: ønsker du å lære deg å fermentere kan du melde deg på et av kursene mine til høsten. Du kan lese mer her.

Mangois

Det blir en del isspising om sommeren og det er forsåvidt greit når isen er hjemmelaget og næringsrik i tillegg. Kokosis er favoritten her hjemme, men vi har også laget en mangois inspirert av damene i Bare Bra Barnemat.

Til mangoisen trenger du:

1 moden mango

1 pk kokosmelk

2 ss kollagen (kan sløyfes)

en god dæsj MCT olje (kan sløyfes)

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i en blender, fordel i isformer, frys og nyt. Så enkelt, sunt og godt!

Sommerlig hylleblomstsaft uten sukker

Å lage saft av hylleblomst eller svarthyll som den egentlig heter var noe jeg lærte av ei venninne for noen år tilbake. Og siden har det blitt tradisjon at vi plukker hylleblomst sammen hvert år. I år var vi litt sent ute så blomstene var begynt å bli litt overmodne, men det ble saft likevel.

Svarthyll har også medisinske effekter da den blant annet er avkjølende, urindrivende, avførende, slimløsende, betennelseshemmende, hemmer virus, beskytter leveren og virker beroligende på nervene.

Det fleste oppskrifter på hylleblomstsaft inneholder veldig mye sukker, men jeg har funnet et oppskrift på bloggen til naturligliv som er uten sukker og likevel veldig god på smak. Man kan selvsagt tilsette litt søtning dersom man har behov for det, men jeg synes det er god uten søtning. Jeg gjengir oppskriften her, men du finner den også om du trykker på linken til naturligliv.

For å lage hylleblomstsaft trenger du:

Hylleblomster (kutt vekk de store stilkene fordi de er ganske bitre i smaken)

2-3 økologiske sitroner

Vann

Sånn gjør du:

Legg hylleblomstene i en bolle etter at du har tatt vekk stilkene. Skjær sitronene i skiver og legg oppi sammene med blomstene. Kok opp vann og hell over. La dette avkjøle seg før du setter bollen inn i kjøleskapet og lar den stå der 2-3 dager. Etter 2-3 dager siler du av blomstene og heller saften over på flasker. Den kan også fryses i isbitformer. Siden det ikke er noe konserveringsmidler i denne oppskriften har den kort holdbarhetstid.

Hylleblomstsaft kan også brukes til å etterfermentere både kombucha og vannkefir.

 

Kilder:

 Rolv.no