Jordskokksuppe

I dag er det min tur å ha snappen til KOSTHOLDSDAMENE igjen. Jeg synes det er veldig gøy å være med på denne snappen sammen med så mange dyktige kostholdsdamer. Legg oss til på snapchat 🙂

I dag lagde jeg jordskokksuppe til middag på snappen og tenkte å dele oppskriften her på bloggen. Jordskokk er en undervurdert rotgrønnsak som kan brukes til mye etter min mening. Den inneholder ingen stivelse og smaken kan beskrives som litt nøtteaktig og søt. Siden jordskokk ikke inneholder stivelse er den med på å holde blodsukkeret vårt stabilt.

Jeg har også brukt kraft i suppen. Kraft kokes på bein fra dyr. Når jeg koker kraft så bruker jeg en stor gryte slik at jeg kan koke masse og har lenge. I kraftbeinene er det mye mineraler og jo lenger man lar kraften trekke jo mer næring får man ut fra beina. Jeg bruker som regel å trekke kraften i 2 døgn, det vil si at den står på om natten også.

Kraft har et høyt innhold av mineraler, kollagen og gelatin. Gelatin og kollagen bygger opp kroppen fra innsiden og derfor så er et regelmessig inntak av kraft med på å styrke kroppen. Kraft er også veldig bra for tarmene våre og fordøyelsen. Kraft er også med på å bygge opp immunforsvaret vårt.

Kraften jeg koker fryser jeg i glass og tar opp et glass når jeg trenger. Vi bruker i matlaging stort sett hver dag. Kraft er fint å bruke i supper som base, i ulike gryter, man kan koke grønnsakene i kraft og den er fin å drikke som den er. Jeg liker å drikke en kopp kraft om dagen, ofte sammen med frokosten. Da tilsetter jeg gjerne litt salt, pepper og gurkemeie for å få litt mer smak.

Så var det over til oppskriften på dagens jordskokksuppe. Du trenger

500 g jordskokk

1 søtpotet

1 løk

hvitløk

5 dl kraft

1 pk kokosmelk

3 dl vann

salt, pepper og gurkemeie

 

Begynn med å skjære grønnsakene opp i passe biter og ha dem over i gryten. Jeg valgte å ikke skrelle jordskokkene siden de var økologiske og fordi skallet også kan brukes (jeg tenker og at mye av næringen sitter rett under skallet og dette vil forsvinne hvis man skreller de. Søtpoteten valgte jeg å skrelle.

img_7303

Så helte jeg kraft, vann og kokosmelk over. Kok opp grønnsakene. Etter at de hadde kokt opp skrudde jeg ned platen og lot suppen stå å småkoke i 30-40 minutter før jeg brukte stavmikseren.

img_7312

Så hadde jeg i salt, pepper og gurkemeie og lot suppen stå på svak varme mens vi ventet på at mannen skulle komme hjem.

img_7314

Jeg valgte å servere suppen med stekte pølser fra Grøstad gris (de er økologiske og uten egg, melk og gluten). Vi hadde også frementerte surkål med gulerøtter oppi.

 

 

 

 

 

 

Eplekake (uten egg og melk)

I helgen har vi hatt besøk fra Finland og da fikk vi lyst å lage surdeigseplekake. Jeg har som regel brukt oppskriften til Gry når jeg har lagd surdeigseplekake. I år lagde jeg min egen variant av kaken siden jeg har intoleranse mot melkeprodukter og egg på grunn av lekk tarm. Jeg kan egentlig ikke spise gluten heller, men litt surdeig tåler jeg. Jeg var veldig spent på hvordan det ville bli å bake en kake uten egg, men resultatet ble veldig bra og hele kaken forsvant i løpet av helgen.

 

Til kaken brukte jeg:

6 dl surdeig (jeg satte surdeigen på fredagskvelden og vi lagde kaken på lørdag ettermiddag)

160 g smeltet ghee (du kan også bruke meieri smør)

2,5 dl kokosblomstsukker

2 ss kokosmel

2 ss bakepulver

2 ss natron

kanel (både i røren og til å strø oppå eplene)

3 epler (fra hagen)

img_1914

Surdeigen satte jeg fredags kveld. Surdeigen ble stående litt lenger enn jeg egentlig hadde planlagt, men sånn blir det når man har huset fult av gjester og sultne barn etter er lang dag ute. Da vi hadde spist middag hadde jeg i de andre ingrediensene. Deigen ble veldig luftig og fin (sikkert fordi jeg hadde i både natron og bakepulver).  Jeg hadde kaken i en springform jeg hadde smurt med ghee og stekte den i 1 time på 160 grader.

img_1912

Både kaken og surdeig falt i smak hos de finske vennene våre og de fikk med seg et lite glass med surdeig hjem.

FERMENTERINGSKURS 26 OKTOBER

IMG_6705

26 oktober 2016 kl 18-21 holder jeg nytt fermenteringskurs på Forus Naturterapi. Jeg har hatt det utrolig kjekt på de forrige kursene og gleder meg kjempe masse til dette kurset også. Meld deg på du også.

Mer informasjon om kurset finner du her.

Ghee

Ghee er klarnet smør. Ghee er et supert alternativ for dem som ikke tåler melkeproteinet og for dem som må holde seg unna alt av melkeprodukter for en periode. Når man lager ghee så skiller man melkeproteinet fra melkefettet som er i smøret. Du har sikkert sett at når du smelter smør så er det noe hvitt som legger seg på bunnen av gryta, det er melkeproteinene.

Ghee kan brukes til steking, baking og det du ellers bruker vanlig smør til. Jeg bruker ghee til det meste for tiden (når jeg ikke bruker kokosolje) siden jeg ikke tåler melk eller melkeprodukter nå for tiden.

Kroppen vår trenger både mettet og umettet fett. Ghee inneholder 60-66 prosent mettet fett, 27 prosent enumettet og 2-3 prosten linolsyre (omega 6) og alfalinolensyre (omega 3). I tillegg til masse godt fett så er ghee en god kilde til vitamin A, D, E og K og antioksidanter.

Ghee er veldig enkelt å lage selv. Her er fremgangsmåten jeg bruker når jeg lager ghee:

Du trenger en pakke smør, en gryte og et glass til å helle melkefettet i etterpå.Smøret smeltes på lavest mulig varme i en gryte. Det tar ca 15-20 minutter.

img_6866

Du vil nå se at melkestoffene skiller seg og det hvite legger seg på bunnen.

img_6868

Av og til så flyter noe hvitt opp til overflaten og det kan du ta vekk med en spiseskje.

img_6870

Når alt smøret har smeltet så heller du det gule melkefettet over i et glass.

img_6873

Det største glasset til venstre har jeg hatt stående i kjøleskapet så der har innholdet stivnet. De to små glassene inneholder nylaget ghee. Jeg oppbevarer mine glass med ghee både på kjøkkenbenken og i kjøleskapet.

 

 

 

Kostholdsdamene

img_6837

Dersom du har Snapchat så bør du legge til kostholdsdamene. Dette er en konto som deles av en rekke kostholdsinteresserte damer. Vi bytter på å gi deg inspirasjon, tips og triks. I dag var det min tur å snappe og her får du se noen av bildene jeg har snappet i dag 🙂

img_6839

img_6840

img_6842

img_6848

img_6851

img_6853

img_6858

Jeg vil også minne om at jeg fremdeles har et par ledige plasser til fermenteringskurset mitt på tirsdag på Forus Naturterapi fra klokken 18-21.

 

Vellykket kurs

I går holdt jeg mitt første fermenteringskurs. Kurset gikk kjempe bra og det var utrolig gøy å holde kurs. Kursdeltakerne mine var en flott og engasjert gjeng. Noen av de kunne en del om fermentering fra før, mens andre var helt ferske. En kjempe flott blanding med andre ord. De stilte masse gode spørsmål og raspet kål som bare det.

Før de fikk fermenterte sin egen kål fortalte jeg litt om fermentering og de fikk smake på litt forskjellige smaksprøver som jeg hadde med. Favoritten var uten tvil Spicy Surkål og du finner oppskriften her.

img_6803 img_6804 img_6805

Nå gleder jeg meg kjempe masse til å holde samme kurset neste uke for en ny gjeng. Det er fremdeles noen plasser ledig så meld deg på om du ønsker å lære om fermentering 😉

Gjesteblogg hos Gry Hammer

Gry Hammer er hele Norges fermenteringsdronning og et av mine store forbilder. Jeg møtte henne for første gang på et fermenteringskurs her i Stavanger for noen år siden. Jeg hadde da begynt så smått med fermentering og lærte masse på det kurset. Siden har jeg brukt hennes oppskrifter flittig, men jeg har også begynt å utvikle mine egne oppskrifter. I dag gjesteblogger jeg på bloggen hennes.

Du kan lese innlegget her http://frajordtilbord.no/2016/09/gjesteblogger-siri-antonsen-med-sin-spicy-surkal/

img_6542

Nytt fermenteringskurs 27 september

Påmeldingen til fermenteringskurset mitt har gått over all forventning. Kurset ble fullbooket allerede etter to dager. Jeg har derfor satt opp en til dato for fermenteringskurs og det er 27 september 2016. Dette kurset holdes også på Forus Naturterapi fra kl 18-21 🙂

 

img_6704

Velkommen til fermenteringskurs

Fermentering er spennende saker og man kan fermentere det meste, det er bare å prøve seg frem. Jeg elsker å fermentere og jeg har holdt på med fermentering nå i snart 5 år. Det har blitt litt prøving og feiling opp gjennom årene, men jeg synes det er veldig kjekt å fermentere og bruker mye tid på det. Favorittene her i huset er surkål i diverse varianter. Det går også mye fermentert ketchup og vi drikker kombucha og vannkefir daglig. Min lille sønn på 1 1/2 år er også glad i fermentert mat og en av hans favoritter er surkål blandet sammen med hjemmelaget leverpostei.

img_5750

Tirsdag 20. September kl 18-21 holder jeg fermenteringskurs i samarbeid med Lillian som driver Forus Naturterapi. Kurset holdes i lokalene til Forus Naturterapi. Kurset koster 700 kr.

img_6484

På dette kurset vil vi gå igjennom hva fermentering er og du vil lære hvordan du lager den populære drikken kombucha (fermentert te) og du lærer å lage din egen fermenterte surkål.

Jeg kommer også til å ha med smaksprøver på diverse fermentert mat og drikke.