Pesto av basilikum

Pesto er noe jeg har skikkelig dilla på for tiden. Det er så godt. Pesto er anvendelig og passer sammen med det meste synes jeg.

For å lage pesto trenger du:

1 basilikumplante

1 neve pinjekjerner eller andre nøtter (gjerne bløtlagt og tørket på forhånd, men det er ikke nødvendig)

1-2 fedd hvitløk

ca 1 dl olivenolje

½ ts uraffinert salt

 

Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor eller lignende, hel over i et glass og pestoen er klar for å spises. Mange bruker parmesan i pestoen, men siden både min sønn og jeg har intoleranse mot melkeproteinet lager jeg pesto uten. Dersom du vil fermentere pestoen kan du ha oppi 1 ss startkultur eller litt ekstra salt og la den stå på kjøkkenbenken å fermentere i 3-4 dager før du begynner å spise den. Når den er fermentert får den lengre holdbarhetstid i kjøleskapet.

 

Lettvint hverdagsmiddag

Jeg liker i utgangspunktet å ha god tid til å lage middag, men noen dager må det skje fort og i dag var en sånn dag. Heldigvis kan man lage sunn og næringsrik middag på kort tid også. For å lage denne enkle middagen trenger du få ingredienser og en liten halv time.

Til to voksne og 1 barn trenger du:

1 blomkålhode

500 g laksefilet (vi har frysern full av villaks så da ble det selvsagt det vi brukte)

en god klatt ghee eller meieri smør

gressløk

salt

Sånn gjør du:

Skjær blomkålen opp i biter og legg i en gryte med vann. Kok opp og la den koke til den er mør. Det tar ca 20 minutter. Så heller du av vannet og bruker stavmikser du har fått most alt. Til slutt rører du inn en god klatt smør eller ghee og blomkålpureen er klar til servering.

Fisken legger du i en ildfast form. Krydrer den med salt og gressløk og setter den inn i steikovnen på 160 grader i ca 20 minutter.

Bon appetit!

 

 

Aronia – superbæret som vokser i ditt nabolag

Aronia er en viltvoksende busk, men den brukes også som prydplante så du har nok noen rundt i nabolaget ditt. Mange tror at bærene er giftige og det trodde jeg selv også inntil noen år siden. Jeg har alltid tenkt at jeg har lyst å plukke disse bærene og da noen venner av oss spurte om vi ville bli med å plukke aroniabær i helgen sa vi selvfølgelig ja. Vi finner bærene rundt i vårt nabolag også (mulig jeg må ut å plukke mer), men i helgen var vi på et bestemt sted å plukket.

Aroniabær er faktisk sunnere enn blåbær fordi de inneholder nesten dobbelt så mye antioksidanter som blåbær. I tillegg til å være rik på antioksidanter inneholder aroniabær betennelsesdempende stoffer. Antioksidanter er med på å beskytte kroppen mot frie radikaler og de kan styrke immunforsvaret.

Bærene bør være helt modne før de høstes og det sies at de er aller best etter den første frostnatten, eventuelt så kan de fryses før du bruker de.

Aronia bær kan brukes til smoothie, saft, syltetøy, likør osv. Så langt har vi prøvd oss på smoothie og syltetøy, men jeg har tenkt å eksperimentere litt fremover med disse bærene siden vi plukket så mange.

Her får du en oppskrift på smoothie med aroniabær:

To never jordbær

1 neve aroniabær

1 avokado

½ banan

1 never spinat

2 ½ dl kokosmelk

2 ½ dl vann

2 ss kollagen

2 ss kokosolje

en god dæsj omega cure

Dette ble en stor porsjon smoothie, men den holder seg godt i kjøleskapet en dag eller to.

 

Vi har også prøvd å lage syltetøy av bærene. Siden aroniabærene kan være litt sure og bitre i smaken blandet jeg i litt jordbær her også. Neste gang skal jeg prøve med blåbær eller solbær. Tror det også vil bli veldig godt. Og jeg ser for meg at bompisaft av aroniabær og blåbær må være en god kombinasjon.

Her kommer oppskriften på aronia og jordbær syltetøy:

4 dl aronia bær

2 ½ dl jordbær

litt vann

1-2 ss gelatin

 

Begynn med å varme bærene forsiktig. Jeg tok de av platen litt før de kokte opp. Lot de avkjøle seg litt før jeg rørte inn gelatinen. Siden jeg hadde litt dårlig tid brukte jeg en stavmikser og moste alt sammen, men man kan også bruke en sil og presse all saften ut av bærene om du ikke vil ha klumper. Du må gjerne tilsette litt søtning dersom du vil det.

 

 

 

Kilder:

http://www.rolv.no/urtemedisin/medisinplanter/aron_mel.htm

 

 

 

 

Marina Miracle

reklame innelegg

Marina Miracle er en norsk hudpleie serie som er laget av 100 % naturlige ingredienser. Marina som er grunder av Marina Miracel har selv slitt med atopisk hud, sensitiv og irritert hud og akne. Og huden hennes reagerte veldig på kjemikalene som brukes i skjønnhetsprodukter. Ingrediensene hun bruker i sine produkter er derfor nøye utvalgt.

Etter at jeg fikk tilsendt produktene fra Marina Miracle så tror jeg at jeg kan si at de har blitt en favoritt og jeg kommer nok til å fortsette å bruke dem. De lukter forresten helt fantastisk, spesielt ansiktsrensen.

Det er veldig viktig for meg at produktene jeg smører på huden min er rene og naturlige, uten kjemikalier og annet tull og det vet jeg at Marina Miracle sine produkter er.

Disse har blitt mine favoritter:

Ansiktsolje – herbal face oil

Nattserum – argan night serum

Ansiktsrens – sweet & creamy oil cleanser

Ansiktsmaske – shea hydration mask

 

Følg med på KOSTHOLDSDAMENE på snapchat i morgen for rabattkode på produktene til Marina Miracle.

 

 

Hva er matintoleranse?

I dag har veldig mange problemer knyttet til fordøyelsen og en av årsakene til en dårlig fordøyelse kan være matintoleranse. Matintoleranse er en forsinket allergisk reaksjon, også kalt IgG reaksjon. En IgG reaksjon vil si at kroppen danner antistoffer mot maten vi spiser. Det er snakk om reaksjoner som kan komme flere timer eller dager etter at man har spist den matvaren man reagerer på. Matintoleranser kan derfor være vanskelig å oppdage. Hvor mye man har spist og hvor ofte man spiser denne matvaren er ogå med på å påvirke hvor kraftig reaksjonen blir.

Matintoleranse er mye mer vanlig enn matvareallergi og det kan ramme både voksne og barn. Veldig mange går rundt med kroniske helseproblemer som kan skyldes en uoppdaget matintoleranse. De matvarene som er mest vanlig å reagere på er melkeproteinet (kasein) og gluten fra korn. Mange reagerer også på gjær, egg, nøtter eller andre ting.

Det er to punkter som er avgjørende for hvordan matintoleranse kan oppstå og det er redusert nedbrytning av maten vi spiser. Det vil si at proteinene som skal brytes ned til aminosyrer kun brytes ned til peptider. Disse peptidene kan passere tarmveggen ved økt permeabilitet og stimulerer B-lymfocyttene til å danne antistoffer. Antistoffer er proteiner som dannes av hvite blodceller for å bekjempe fremmede skadelige stoffer antigen. Det andre punktet er økt gjennomtrengelighet/permeabilitet i tarmveggene. Bindingene mellom cellene og andre faktorer blir skadet slik at permeabiliteten i tarmveggen økes slik at ufordøyde proteiner kan trenge gjennom og kommer over i blodbanen.

Symptomene er mange og her er noen av tilstandene som kan ha en forbindelse med matintoleranse/IgG reaksjon:

  • eksem
  • oppblåsthet/luft i magen
  • forstoppelse
  • ADHD
  • autisme
  • kronisk utmattelse
  • kronisk hodepine/migrene
  • fibromyalgi
  • kronisk ørebetennelse
  • betennelser i fordøyelsessytemet
  • betennelsesleddgikt
  • søvnproblemer

 

Dersom du mistenker at du har en matintoleranse kan du ta kontakt for å få hjelp til kutte ut de matvarene du reagerer på. Det kan være vanskelig å finne ut av dette på egen hånd. Det er ikke alltid det er nødvendig å ta en intoleransetest, ofte kan det være nok å kutte ut enkelte matvarer for en periode for så å introdusere dem igjen. Kommer man ikke i mål med å eliminasjons – og provokasjonsdiett kan det være lurt å ta en matintoleransetest.

 

Her kan du lese et intervju om meg i forhold til mine matintoleranser og lekk tarm. Et eget innlegg om lekk tarm kommer etterhvert.

Jeg tilbyr matintoleransetest via EU BioTek.

 

Kilder:

Tunsberg Medisinske Skole/Jens Veiersted/Linda Rahbek

Har du lite magesyre?

De fleste som kommer til meg for hjelp i forhold til kosthold og ulike helseplager har for lite magesyre. For lite magesyre kan være en underliggende årsak til ulike fordøyelsesproblemer. Jeg har selv for lite magesyre og har opplevd stor bedring i fordøyelsen min etter at jeg blant annet gjorde tiltak for å øke produksjonen av magesyre. Magesyre er nødvendig for en normal fordøyelse og for opptak av vitaminer og mineraler.

 

Det kan være mange årsaker til at mangel på magesyre, stress er en av dem. Stress er negativt for magesyreproduksjonen fordi fordøyelsen nedprioriteres når kroppen er stresset.

Har du et kosthold basert på mye karbohydrater er også det med på å påvirke magesyreproduksjonen. Karbohydrater brytes ned til glukose og trenger et basisk miljø når de fordøyes. De trenger altså ikke syre.

Drikker du mye vann til måltidene og skyller maten ned med vann er det med på å tynne ut magesyren.

Symptomer på for lite magesyre kan være:

  • Halsbrann
  • Dårlig ånde
  • At maten blir liggende for lenge i magen
  • Oppblåsthet og luft i magen
  • Diare
  • Gjentagende candida infeksjoner
  • Hudproblemer og flisete negler
  • Belegg på tungen
  • Ufordøyd mat i avføringen
  • Kvalme etter å ha tatt kosttilskudd

Har man lite magesyre så har man også redusert opptak av mineralene Kalsium, Magnesium og Sink. Sink, jod og vitamin B6 er nødvendig for at kroppen skal kunne produsere magesyre. Opptaket av aminosyrer blir også redusert og det er større sjanse for at en kan utvikle matallergi/intoleranser.

Veldig mange av oss som jobber innen ernæring har den erfaring at ofte så er det lite magesyre som er problemet og ikke for mye som veldig mange tror da for mye magesyre har mange av de samme symptomene som for lite magesyre.

Tiltak for å stimulere magesyreproduksjonen kan være å for eksempel starte dagen med et glass sitronvann eller eplecidereddik. Ta tilskudd av bitterstoffer før måltider. Fermentert mat og drikke er også med på å stimulere produksjonen av magesyre. Eller du kan ta tilskudd av magesyre, for eksempel aciglumin*.

Ta kontakt dersom du trenger hjelp i forhold til for lite magesyre eller hvis du mistenker at du har for lite.

 

Kilder:

Tunsberg Medisinske Skole/ Jens Veiersted

 

 

 

*OBS! Tilskudd av magesyre bør ikke tas sammen med anti-inflammatoriske medisiner som kortikosteroider (for eksempel prednison), salisylsyre, indocin, ibuprofen (for eksempel ibux) eller andre reseptfrie smertestillende fordi disse medisinene kan gi skader i mage/tarmsystemet som kan forverres av tilskudd av magesyre.

 

 

 

 

 

 

 

Sunn chips du kan lage selv!

Jeg har blitt hekta på grønnkålchips. Grønnkålen er en supergrønnsak som er rik på vitaminer og mineraler. Den kan spises både rå og varmebehandlet. Grønnkål chips har blitt en favoritt, men stekt grønnkål i masse klarnet smør eller vanlig smør er også en favoritt.

For å lage grønnkålchips trenger du:

Grønnkål (velg gjerne økologisk dersom du får tak i det)

En god olivenolje eller klarnet smør

uraffinert salt

hvitløkspulver

eventuelt litt næringsgjær eller annet krydder du liker

Sånn gjør du:

Kutt bort den tykke stilken og skjær bladene i litt mindre biter. Samle alle bladene i en bolle. Ha salt, krydder og olivenolje over og bland godt. Fordel bladene på et stekebrett og stek på 170 grader i ca 15 minutter. De skal ble sprø så dersom du har veldig mye på et brett må de gjerne stå litt lengre. Du kan også bruke svakere varme eller bruke dehydrator, men da må du regne med å bruke en del lengre tid.

Lakseburger

Jeg elsker laks og da jeg var mindre var kald laks det beste jeg viste. Tror forresten det fremdeles er noe av det beste jeg kan få servert. Kald laks og agurksalat, nam! Vi var så heldige at vi fikk kjøpt 6 kg villaks tidligere i sommer så her om dagen lagde jeg noen knallgode lakseburgere. Oppskriften tenkte jeg å dele med dere.

Du trenger:

ca 500 g laks

1/2 løk

3 fedd hvitløk

1 liten ts salt

1 ss arrowroot (blandes ut i litt kaldt vann)

klarnet smør (eller vanlig smør) til steking.

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingredisene  i en foodprosessor til du får en slags deigaktig blanding. Smelt klarnet smør (eller vanlig smør) i en stekepanne og bruk hendene eller to ss skjeer til å forme passe store burgere. Stek på svak varme til de er gyldne på begge sider. Som tilbehør hadde vi ovnsbakt søtpotet i skiver i stedet for brød, stekte grønnsaker, fermentert ramsløk pesto og fermentert surkål. Ja, jeg må ha surkål til alt 😉

PS: ønsker du å lære deg å fermentere kan du melde deg på et av kursene mine til høsten. Du kan lese mer her.

Mangois

Det blir en del isspising om sommeren og det er forsåvidt greit når isen er hjemmelaget og næringsrik i tillegg. Kokosis er favoritten her hjemme, men vi har også laget en mangois inspirert av damene i Bare Bra Barnemat.

Til mangoisen trenger du:

1 moden mango

1 pk kokosmelk

2 ss kollagen (kan sløyfes)

en god dæsj MCT olje (kan sløyfes)

Sånn gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i en blender, fordel i isformer, frys og nyt. Så enkelt, sunt og godt!

Ferdig utdannet ernæringsterapeut

For de av dere som følger meg på facebook og instagram så vet dere at jeg har vært i Spania og hatt eksamen i ernæringsterapi. Jeg er nå ferdig med disse to årene (eller egentlig tre år hvis man regner med det første året med kostholdsveiledning) og jeg kan nå kalle meg ERNÆRINGSTERAPEUT TMS. Dette er ganske stort for meg fordi det å bli ernæringsterapeut er noe jeg har drømt om å bli helt siden jeg gikk på sykepleien.

Ernæringsterapi er å behandle helse og livsstilsproblemer, ubalanser i kroppen og sykdommer med kostholdsendringer, kosttilskudd og livsstilsendringer. Jeg ser veldig frem til å bruke det jeg har lært på skolen til å hjelpe andre mennesker til å få et bedre liv.